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Recette Rouille Graulènne

La rouille, c'est d'abord le nom d'une sauce de couleur jaune orangée (rouille) qui a le goût d'une aioli en plus relevée. La rouille, c'est le mélange de la seiche avec cette sauce. La différence entre rouille graulenne et rouille sétoise ? Dans la rouille Graulenne la seiche est cuite au court bouillon, la rouille Sétoise quant à elle est cuisinée avec de la tomate et d'autres épices et aromates ; les deux sont liées avec la rouille.

Rouille Graulenne Ingrédient Pour 10 personnes :

  • 5 kg de poulpes (passées au congélateur de préférence pour attendrir)
  • 2,5kg et demi de pommes de terre à chair ferme
  • 1,2kg aïoli
  • 1/4 de litre d'huile d'olive
  • 5 Piments
  • 3 Feuilles de Laurier
  • Sel, poivre

Préparation:
Rouille Graulenne

  1. Cuire les poulpes dans de l'eau légèrement salé, avec des piments et du Laurier.
  2. Compter 45 à 50mn après ébullition
  3. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.

Monter l'aïoli

  1. Égoutter les poulpes en prenant soin de garder l'eau de cuisson.
  2. Y faire cuire les pommes de terre 20mn
  3. Couper les poulpes grossièrement, mélanger avec l'huile d'olive.
  4. Égoutter les pommes de terre.
  5. Mélanger délicatement les poulpes, les pommes de terre et l'aïoli
  6. Rectifier assaisonnement si besoin.
  7. Bon appétit à tous 😉 .
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